集成灶翻勺-集成灶翻盖门立不住怎么办

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文章信息一览：

• 1、厨师能翻勺的炉灶叫什么

厨师能翻勺的炉灶叫什么

1、厨师能翻勺的炉灶叫灶台。大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。

2、厨师能翻勺的炉灶叫集成灶。根据查询相关信息显示，颠勺主要是在灶具上方让锅里的菜品自下而上的翻炒，而不是前后伸缩，集成灶可以进行颠勺操作。

3、小翻锅也叫颠锅、叠翻，即每次翻锅只有部分食材在炒锅中作180°翻转，翻起的部分食材与炒锅中另一部分食材相重叠，如此不断地翻动，使炒锅中食材受热均匀，调料入味，汁芡、糖浆包裹均匀，从而使菜肴达到理想的质量标准，是一种常见的烹饪操作技法。

4、晃勺是指将炒勺作顺或逆时针方向晃动，以防止原料粘锅或焦糊，同时保证翻勺的顺利进行。翻勺，又称颠勺，是勺工技术的核心，通过推、拉、送、扬、摆等动作，使勺内的原料进行翻转运动，用于汤汁较少的菜肴。

5、晃勺，也称作晃锅或转菜，是一种在炒勺内旋转原料的技巧，它能防止粘锅并使原料受热均匀。操作时，左手端起炒勺，通过手腕的转动带动炒勺做顺时针或逆时针转动。 翻勺是勺工的重要环节，它能够使原料在炒勺中受热均匀、成熟一致。根据翻勺的方向，可以分为前翻、后翻、左翻和右翻。

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